| Brassica oleracea var. palmifolia |
Palm- oder Schwarzkohl sieht aus wie Federkohl, einfach glatter und etwas dunkler. Die dunkelgrünen Blätter spriessen oberhalb eines langen Stiels palmförmig aus. Schon die Römer sollen Palmkohl angebaut und verwendet haben. Palmkohl braucht einen sonnigen, windgeschützten Standort und einen nährstoffreichen, durchlässigen Boden. Wie andere Kohlgewächse gehört auch Palmkohl zu den Starkzehrern.
Verwendung
Palmkohl verwendet man wie andere Kohlsorten vorzugsweise in Eintöpfen, Quiches oder Suppen. Im Geschmack ähnelt er dem Federkohl, allerdings ist er etwas feiner als sein krauser Bruder.Die Palmkohlblätter werden möglichst früh geerntet, da die Blätter dann noch zarter sind. Wie beim Federkohl schneidet man zuerst die dicke Mittelrippe ab. Für in den Salat oder in den Smoothie werden die Blätter kleingeschnitten und zugefügt. Um die Blätter zarter zu machen, empfiehlt es sich, die Blätter kurz zu blanchieren.
